Анонс: 20-21 октября. Александр Мусатов. Семинар “Управление рестораном”
Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00
Количество участников – до 25 человек
Стоимость участия – 2300 грн. (без НДС)
При оплате до 15 октября – скидка 5%
Приглашаются: владельцы, управляющие, менеджеры ресторанов и ресторанных сетей, тренинг-менеджеры и HR-менеджеры, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов.
Программа семинара:
1 день
Введение
Предпосылки многих неудач зачастую лежат в неправильно организованной системе управления рестораном. Текучесть кадров, необученный и немотивированный персонал, не соответствие цены и качества продукции – ситуация усугубляется отсутствием ролевой модели у рестораторов «как надо».
Семинар и его вводная часть призвана помочь Вам разобраться в вопросах грамотно выстроенной структуры управления заведением. Мы передадим Вам опыт международных компаний, успешно работающих в условиях российской специфики.
• Дайте Гостю то, что он от вас ждет
• Атмосфера – главное конкурентное преимущество
• Отличия профессиональных рестораторов от дилетантов
• Менеджер ресторана. Многолик. Многофункционален
Блок 1. Финансы
Как часто в течение дня Вы как менеджеры вспоминаете про основную цель, ради которой Вы работаете в ресторане – заработать деньги? А какие цели Вы ставите перед своими сотрудниками? Знает ли ваш персонал как достичь целей по продажам? Удовлетворены ли вы результатами ваших инвентаризаций? Уверены ли Вы что ваш персонал не ворует и работает с соблюдением всех стандартов? Размер оплаты труда вашего персонала адекватен рынку и вы платите вашим сотрудникам соразмерно тому вкладу, который они вносят в развитие ресторана? На все эти вопросы мы сможем ответить и рассказать как этими процессами управляют успешные менеджеры!
• Цели по продажам
• Sales Mix
• Оценка «официанта-продавца»
• Методы продаж. «Фишки» для менеджера и персонала
• Контролируемые расходы – каждой статье свой подход
• Инвентаризация. Правила. Оценка результатов
• Production Sheet – лист заготовки на кухне и в баре
• Labor cost – затраты на оплату труда сотрудников
• Гибкий график. Продуктивность
Блок 2. Административная работа
Утро каждого администратора в любом ресторане начинается с чашки кофе. Есть ли у Ваших администраторов на это время? Знает ли Ваш администратор какие функции он должен выполнять в течение дня? Он их выполняет и вам нравится как он это делает? Скорей всего Вы прописали все стандарты и у Вас есть много инструкций. Ваши стандарты понятны вашим сотрудникам? Есть ли у Вас объективные инструменты контроля соблюдения стандартов? Соблюдаются ли эти инструкции? А если нет? Хотите узнать почему и как сделать так, чтобы написанное на бумаге наконец то заработало? Эта часть семинара даст Вам ответ. Опыт крупных проектов для ресторанов по организации работы в Вашем распоряжении!
• Обязанности менеджера на смене
• Режим работы сотрудников
• Карта учета рабочего времени
2 день
Блок 2. Административная работа (продолжение)
• Стандарты чистоты и санитарии. Чек-лист
• Стандарты качества блюд. Лайн-чек
• Стандарты обслуживания. КЛН
• Проект по стандартизации работы ресторана
• Собрания в ресторане. Бланк собрания смены
• Карта уборки ресторана
Блок 3. Персонал
Где взять “звезду”? Рынок не богат кандидатами? А те кто приходят вас не устраивают? Может быть “звезды” теряются по дороге? Может быть они не знают, что должны работать у Вас? Мы расскажем Вам как не упустить кандидата и найти свою “звезду”. Но этого мало. Давайте займемся выстраиванием системыобучения, оценки работы сотрудника и формирования кадрового резерва. Штрафы утомляют сотрудников и не приводят к улучшению дисциплины? Но Вы не видите иного выхода? Поверьте, он есть! У персонала “потухли” глаза? Опыт многочисленных компаний, использующих нестандартные подходы для нематериальной мотивации уже ждет Вас!
• Поиск и отбор сотрудников. Критерии отбора. Пре-скрин
• Система обучения сотрудников. Зоны ответственности. План обучения.
• Учебные пособия. Методы контроля
• Оценка работы сотрудников. Способ организации и бланк оценки
• Дисциплинарная политика и практика. Бланк взыскания
• Нематериальная мотивация сотрудников
По итогам проведения семинара участники:
- Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта \ бармена
- Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
- Научатся проводить собрания смены
- Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
- Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
- Получат все необходимые бланки
- Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки
- Овладеют принципами индивидуального обслуживания
- Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
- Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
- Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора
- Научатся определять требования к кандидатам на различные позиции
- Ознакомятся с инструментами поиска сотрудников (реклама, работа с кадровыми агентствами и т.д.)
- Научатся проводить предварительное собеседование с использованием бланка пре-скрина
- Узнают, как проводить интервью
- Узнают, в каких случаях и как отказать кандидату
- Поймут, как организовать в своем ресторане процесс обучения рядовых сотрудников
- Разберут примеры составления учебных пособий и получат необходимые бланки (контрольные листы наблюдений, бланки аттестаций, тестов по меню и напиткам и т.д.)
- Ознакомятся с существующими системами адаптации новых сотрудников
- Определят зоны ответственности в обучении (менеджер, тренер, сотрудник)
- Научатся составлять критерии оценки сотрудников
- Узнают, как проводить оценку персонала
- Получат примеры бланков оценки
- Ознакомятся с системой развития индивидуальных достижений
- Узнают, какие существуют системы мотивации
- Ознакомятся с инструментами мотивации сотрудников
- Смогут разработать собственную систему мотивации в своем ресторане
- Научаться планировать и составлять график мотивационных мероприятий
- Узнают, зачем и какие собрания проводятся менеджером и директором ресторана
- Получат представление о том, каким должно быть эффективное собрание, какими качествами должен обладать ведущий собрание и получат необходимые бланки
- Узнают, для чего необходима дисциплинарная политика
- Смогут определять дисциплинарные процедуры и правила
- Получат примеры (бланки) процедур, дисциплинарного взыскания
- Научатся проводить дисциплинарную беседу
- Получат представление о негативных последствиях, возникающих при излишней текучести кадров
- Получат инструменты работы с сотрудниками, направленные на предотвращение увольнения сотрудников
Для участия в семинаре зарегистрируйтесь по телефонам:
Тел./факс: +38 (048) 777-777-1
МТС: +38 (050) 928-47-17
КС: +38 (067) 865-05-65
или по электронной почте office@mim.od.ua