Анонс: 16 – 17 марта 2011. ВЯЧЕСЛАВ ТАРАНОВ. Семинар “Как повысить прибыльность Вашего заведения.”

В этом году только в Одессе!

Стоимость участия (без НДС):   2980 грн./чел.

 

Вячеслав Таранов –

2008-по н.в – управляющий партнер сети ресторанов «Бирхен», «Чако-гриль», «Разные люди»… (более 10 заведений)

2006-2010 – преподаватель Государственного Университета Управления (Москва) по программе профессиональной подготовки «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии»

Программа семинара

1 День

10.00 – 17.00

Практическая деятельность управляющего

Основные функции управляющего.

Особенности взаимодействия управляющего и инвесторов (учредителей).

Организационная структура ресторана. Необходимая документация.

Кухня, взаимодействие и контроль. Составление меню

Основные принципы составления, кто составляет меню, документация на блюдо, специальные меню. Основные принципы ценообразования.

Особенности комплектации ресторана в соответствии с концепцией.

Управленческий учет как инструмент увеличения прибыли в ресторане.

Различия бухгалтерского и управленческого учета

Постановка управленческого учета

Анализ работы ресторана на основе данных учета:

Загрузка ресторана\Продажи и средний чек\ Работа персонала\ Закупка и движение товара

Персонал в ресторане. Обучение, взаимодействие. Контроль.

Расчет штата в зависимости от производственных площадей и количества посадочных мест

Учет и контроль в деятельности ресторана

Проблема воровства в ресторане\Проведение инвентаризаций

Программное обеспечение

2 День

10.00 – 17.00

 Клиентоориентированные продажи в ресторане: Как повысить прибыльность заведения?

- разработка внутренних стандартов в области сервиса;

- политика в отношении среднего чека;

- ожидания гостей;

Компетенции сотрудников;

- система обучения сотрудников;

- техника обслуживания (практическая часть);

- компетентность официанта;

- управление продажами;

- «алгоритм идеального официанта»;

- типичные ошибки. Где мы теряем деньги? (практическая часть)

- in-house маркетинг;

- стимулирование лояльности гостей;

- работа с постоянными гостями как инструмент продаж;

- образ «ресторан – Друг»

Программы стимулирования клиентов. Работа с ГОСТЯМИ.

Основные типы программ

Что нужно учитывать при разработке

реимущества и недостатки стимулирующих программ

Персонификация взаимоотношений клиент-ресторан

Дополнительный блок: Прикладная конфликтология. Моделирование конфликтных ситуаций.

 

Если есть профессионалы ресторанного дела, у кого я готов бесконечно учиться, то это, безусловно, Вячеслав Таранов.

Обычно же бывает как? В ресторанные консультанты идут несостоявшиеся рестораторы, те, кто сами завалили все свои проекты, и решили, что учить других – гораздо более спокойное и доходное дело. Таких “специалистов”, на мой взгляд, нужно обходить за три версты.

Иное дело – Таранов. Это человек мало того, что прошел всю ресторанную лестницу с бармена до генерального директора управляющей компании, он еще и эффективный ДЕЙСТВУЮЩИЙ ресторатор. В его упралении не то 10, не то 12 ресторанов – я уж замучился их считать. И каждый успешен! И в каждом я с удовольствием оставляю собственные деньги! (Что для меня – большая редкость:)))

Готовя книгу “333 ресторанных хитрости” я сам посещал семинары Таранова, чтобы научиться чему-то у него. И я очень рад, что дружу с ним и он позволяет мне использовать в своих книгах многие его идеи и находки.

Олег Назаров

 

Для участия в семинаре зарегистрируйтесь по телефонам:

Тел./факс: +38 (048) 777-777-1

МТС: +38 (050) 928-47-17

КС: +38 (067) 865-05-65

или по электронной почте office@mim.od.ua

Тэги: PR, анонс, клиентоориентированность, маркетинг, менеджмент, персонал, планирование, рекомендации, ресторан, ресторатор, семинар, Таранов, управление, эффективность